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  • 不上火的绿豆糕,这样做怎么吃都不腻

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    每年的农历五月,在民俗上被称为“毒五月”,这个季节天气暴热,湿气变重,蚊虫活跃,人体抵抗力降低,容易上火,被邪湿之气侵袭,所以古人有在五月吃绿豆糕的习惯,以防止夏至前后褥夏的疾病。

    绿 豆 粉 版 绿 豆 糕

    用绿豆粉做的绿豆糕,豆香浓郁,干干酥酥,入口即化,麻香可口,很像街边经常卖的那种小方块绿豆糕口感。

    不上火的绿豆糕,这样做怎么吃都不腻

    材 料

    去皮绿豆粉 250g

    香油 1小勺

    细砂糖 90g

    热水 40g

    分量:12个左右;30g/个

    ★香油多会油润一点,香油少一点干爽,请大家自行调节,不喜欢麻油的可换成橄榄油。

    不上火的绿豆糕,这样做怎么吃都不腻
    做 法

    ①绿豆粉放入蒸锅蒸30分钟。

    ②蒸熟后过筛。

    ③过筛后加入白砂糖,搅拌均匀。

    ④接着倒入热水,搅拌均匀。

    ⑤倒入香油(我倒的是黑芝麻香油也可以是橄榄油)。

    ⑥搅拌成颗粒状后,再过筛(这样口感会更细腻)。

    ⑦模具内刷一层熟色拉油或者撒一层熟粉,取绿豆面30克左右装入月饼模,用手按平。

    ⑧倒扣在板上轻轻用力压实,ok!

    绿 豆 版 绿 豆 糕
    不上火的绿豆糕,这样做怎么吃都不腻
    凉凉的,沙沙的,很绵密,不油腻亦不甜腻,入口即化,随喜好怎么搭配口味都可以!

    材 料

    舒可曼脱皮绿豆 250g

    舒可曼色拉油 80g

    舒可曼细砂糖 50g(可根据口味适当增加)

    抹茶粉 适量

    舒可曼蔓越莓干 适量

    分量:17个,40g/个

    不上火的绿豆糕,这样做怎么吃都不腻
    ★因为喜欢清爽版的绿豆糕,希望绿豆味不受干扰,所以我们用的色拉油。喜欢香一点的请加黄油。

    ★不同风味的黄油,也会直接影响绿豆糕的味道,建议选用清爽风味的黄油,能和绿豆的味道相得益彰,如果黄油奶油味厚重,也会让绿豆糕油腻不堪。

    ★当时我们手边只有两款黄油,美剂乐和威士宝,顺手也分别试了下,美剂乐版绿豆糕很清爽,有坚果味,威士宝有奶味,比较油腻,给大家一个参考。

    ★此方糖量少,喜欢甜的人可适当增加糖量,尤其抹茶味的,多加点糖,因为抹茶会降低甜味。

    做 法

    ①绿豆提前一个晚上用水泡发,沥干水分。

    ②放进垫有蒸布的蒸锅里40分钟蒸熟。

    ③蒸好的绿豆倒入料理机中,搅打成细腻的绿豆蓉,很多方子里这一步是将蒸熟的绿豆过筛,如果没有料理机可以这样做,只是比较费力,料理机打出的更细腻。

    ④不粘平底锅里先放入色拉油,加热到温热,然后倒入绿豆蓉开小火慢慢翻炒。

    ⑤等到绿豆蓉将色拉油完全吸收,放入细砂糖,开小火继续慢慢炒。炒到绿豆蓉分量变少了,比较干燥,可以成团即可。

    ★这一步直接决定成品的干湿度,如果水分炒不干,后面就不容易成型,大家自己把握。

    ⑥炒好的绿豆蓉,可以直接做原味,也可以加抹茶或者蔓越莓调成其他风味,我们分成了三份,做了四种口味,分别为原味、蔓越莓、抹茶双色、抹茶。你也可以加点你喜欢的馅料或者蜜豆。

    ⑦以双色绿豆糕为例,分别取原味绿豆蓉和抹茶绿豆蓉各20g,捏成小圆球。

    ⑧模具要清洗干净,然后刷上一层熟的色拉油。

    ⑨将双色绿豆蓉放进模具,边缘轻按压平。

    ⑩模具口朝下,脱模!

    其他口味依次做好。

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