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  • 每日一篇:如何吃鸡蛋更有利于健康

    我们都知道鸡蛋营养价值极高,宝宝多吃鸡蛋,对身体有很大的益处。不过,很多妈妈为了让宝宝“吸收”更多的营养,总是变换着鸡蛋做法,一天给宝宝塞三四个鸡蛋,这样做真的是对的吗?今天,团学团乐为大家请到了著名的营养学家刘政老师,给我们一起分享关于鸡蛋的小秘密。8

    刘政

    主任医师
    中国保健协会食物营养与安全委员会理事
    大连市保健协会副会长
    从事营养保健工作20余年,在电视、社区、养老院、单位作健康讲座数百场,出版专著七部。
    《家庭膳食百事通(143种食物健康指南)》一书日前由四川出版社推出第二版。

    Q
    刘政老师您好,我们大家都知道,吃鸡蛋对正在长身体的小朋友来说,很重要,你从专业营养学的角度来给我们科普一下,吃鸡蛋,究竟对孩子身体有什么好处呢

    刘老师:
    鸡蛋是少有的营养素密度很高的人类食物,除不含膳食纤维和维生素C较少外,其他人体必须的营养素,都含量较大,且质量高。所以说,只要有蛋吃,人便不会发生营养不良症。

    鸡蛋是良好的人类蛋白质供应源。优质蛋白质含量为12-13%,其氨基酸模式与人体非常接近,利用率超过肉类与乳类。鸡蛋含有11-15%的脂肪,容易消化,其中58-62%为对健康有利的不饱和脂肪酸。
    鸡蛋有健脑作用,这主要是因为它含有丰富的必须脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)与卵磷脂。卵磷脂被消化后释放出的胆硷,参予神经介质乙酰胆硷的合成,是大脑活动的物质基础。卵磷脂还能降低血脂,能促进肝细胞再生,有保护肝脏的作用。鸡蛋含有的胆固醇、卵黄素和DHA也是维持神经细胞发育不可缺少的物质。所以,鸡蛋能增强记忆力,有健脑利智的作用。对老人,能予防和延缓发生老年性痴呆,有抗衰老的功效。有报导说,常吃鸡蛋的人,发生冠心病和癌症的风險较小。
    鸡蛋黄是小儿防控缺铁性贫血的良好食物。加之,它又含有多种丰富的有益儿童身心发育的成分,所以,小儿断奶时添加辅食,都要从蛋黄由少量而多量的逐渐加起。鸡蛋是保证婴幼儿健康成长不可或缺的食物。

    Q
    我们都知道,鸡蛋不能多吃,总觉得胆固醇较高,会引起肥胖症,您是如何看待这一问题的呢?

    刘老师

    鸡蛋胆固醇含量确实较高,但它还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂不只能减少肠道吸收胆固醇,还能使吸收后的胆固醇颗粒变小,变小的颗粒就不易在血管壁沉积,说明卵磷脂有抗动脉粥样硬化的作用。国内外都有调查表明,长期每天吃2-3个鸡蛋的人,血脂水平和动脉硬化发生率未见升高。我国在今年6月颁布的新版膳食指南为此取消了人们对摄食胆固醇的限制。所以,人们就不该对鸡蛋中的胆固醇有顾忌了。

    Q
    鸡蛋营养价值高,味美好吃,价钱便宜,是人们应该天天吃的食物,但也不宜食之太多。那就究竟多少才是合适的的摄入量呢?

    刘老师
    时下市场上有充足的肉禽鱼等动物性食物供选择的情况下,通常每天平均吃40-50克最好,即一周不超过5枚。原因是成人一天的动物性食物的适宜摄食总量通常是150克左右,若多吃蛋,就势必要少吃肉禽和鱼类食物。否则,过食了动物性食物,使蛋白质摄取过多,也对健康不利。

    如果确实缺少肉和鱼类等其他动物性食物供选择,人只能从鸡蛋里获取足够量的优质蛋白质,那么,一天吃2-3枚鸡蛋,就是很必要的了,此种情况在贫困山区,并非鲜见。而对于患有高血脂症的人,在保证有较充足的富含蛋白质的禽肉、鱼虾等动物性食物和豆制品供应的前提下,则一周以吃3枚鸡蛋为适,即平均每天为30克左右。

    Q
    原来吃鸡蛋还有这么多讲究呢,鸡蛋的吃法也是多种多样,炒鸡蛋,煮鸡蛋等等,对于鸡蛋的吃法,您有什么小建议呢?

    刘老师

    鸡蛋的吃法很多,就营养素的利用率说,煮蛋、蒸蛋高于油炒。煮蛋的正确方法是:将蛋放入锅内冷水中,加热至水沸,煮3分钟,仃火后加盖闷5分钟许,即可捞出。如此煮熟的蛋,嫩而好吃,又易消化。如在锅内水中加少许盐,煮出的蛋,皮则易剥。要避免冷水浸蛋,冷水浸,虽然蛋皮好剝,如若水质不洁,还不卫生。
    适合小儿与老人的吃法,还有蒸蛋羹、作蛋花汤、打荷包蛋。

    Q
    感谢刘政老师和我们分享了这么多鸡蛋的小秘密,最后,您还有什么关于鸡蛋的小提示要跟我们分享吗?

    刘老师

    鸡蛋易被鸡粪中的致病菌污染,故不应生吃鸡蛋。鸡蛋在加热熟透后,细菌便被杀死。鸡蛋生吃,消化吸收率比煮熟的蛋低30-50%。笼养鸡(工业化饲养的鸡)与所谓“苯鸡”(散养的鸡)所生的蛋,以及黄皮蛋与白皮蛋,大蛋与小蛋,营养成分差异不大。

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