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有些食物应该趁热吃,你也许错了

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不知道大家有没有发现,传统的中国饮食几乎都是以热食为主。泡一壶香茗,几道热气腾腾的小菜,这才是我们的待客之道。人们常说:“趁热吃、趁热喝”,本是好意,但却不知道其中蕴含的致癌风险!

喝茶一般都是热茶才够香,一般杯中的茶水也比100度低不了多少,虽然味道很好,但是却苦了口腔。火锅、麻辣烫也是很多人的最爱,很多人就喜欢那种热呼呼的感觉。可是,食管癌就这样不知不觉光临了。

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我记得曾近有一位老患者,他喝水的习惯非常与众不同,喜欢喝刚刚烧沸的水,或是刚从保温壶里倒出来的热水,倒在杯子中,直接就喝,后来他就确诊了食管癌,相信他的喝水习惯与食管癌的发生是脱不了关系的。

在食管癌患者中,平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤,都会增加患食管癌的风险。因为人的口腔、食管对温度的耐受是有限的,最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右,可耐受温度最高位是50-60度左右。

假如非常烫的食物进入口腔内,会使口腔黏膜充血,损伤黏膜而造成溃疡。如果长期反复受到这些刺激,黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中,出现形态功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了,就会逐渐发生恶变,并逐渐向食管管壁中间发展。

由于粘膜受热刺激后会增生甚至增厚,增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感。吃得越烫,口腔粘膜就越厚,渐渐形成恶性循环,就像“温水煮青蛙”似的。

在这种状态下,会出现越来越严重的灼伤刺激,导致久治不愈的食管炎。这种食管炎常常伴有间变细胞,往往就是癌前病变。

我的一个亲戚爷爷,由于苦日子过惯了,有些物质在烹饪的时候变糊了,总也舍不得扔掉,他也不让别人吃,都是自己吃掉。而且由于年轻的时候总是赶着去干活,吃饭的速度也非常快,有时候随便咀嚼两口就咽下去了。不
管多烫的食物都能吃下去,刚做好的粥,吹两下就直接吃,长期如此都成习惯了,大家还一直觉得老爷子身体好,吃饭香。

后来,老爷子还是出现了问题,吃饭总打嗝,吃点东西就觉得噎得不行,我一看这种情况就怀疑得了食管癌,赶紧安排到医院做了检查。先是做了食管造影,也就是食管吞钡造影,发现食管管腔变狭窄,粘膜皱襞僵硬,怀疑有占位,之后就做了内镜检查,明确了食管癌的诊断。

在内镜下我看到,他的食管内向管腔凸起有一个类似菜花样的肿物,做了组织活检,病理提示是一种鳞状细胞食管癌。当时十分担心会有转移,又做了胸部增强CT,结果倒还好,没有发现明显的转移,肿瘤对周围组织的侵袭也不严重。
然后,就马上安排了手术。术后恢复得很好,一直复查,也没有发现复发或转移。现在老爷子再吃饭,自己也都知道要“细嚼慢咽”,过度烹饪糊了的食物、变质的食物也狠心扔了,原来总是着急吃饭,现在也控制着吃饭的速度,太热太烫的食物也不吃了。

所以,如果想要预防食管癌,还是要首先从“口”开始,含有致癌物质的食物宁可“浪费”也不要食用。不要多吃太粗糙、太烫的食物,吃饭的时候也不要太快。“

心急吃不了热豆腐”,细嚼慢咽才是硬道理。如果你平常喜欢喝特别热的水,或是偏好吃那些质感粗糙、吃到嘴里很烫的食物,一定要改一改进食习惯。

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小遇有话说

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