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健康资讯:正确看待食源性疾病对健康的威胁

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不论是发展中国家还是发达国家,食源性疾病对健康都是一种严重威胁,并带来巨大的经济损失。据世界卫生组织2002年3月公布的信息表明:全球每年发现的食源性疾病病例达10亿。

在发达国家,每年大约有30%的人患食源性的疾病;美国每年有7600万食源性疾病的病例,其中32万病例住院治疗,5000人死亡;在澳大利亚每天有1.15万人患食源性疾病;在发展中国家这个问题更为普遍,在这些国家估计每年有220万人因为食源性和水源性腹泻而死亡,其中大部分是儿童。

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世界卫生组织食品安全、人畜共患病和食源性疾病司在《食品安全五大要点》中提出:自有历史以来,不安全食品一直是影响人类健康的问题,人类当前所遇到的很多食品安全问题,尽管世界各国政府尽全力改善食物供应的安全性,但无论是发达国家,还是发展中国家,食源性疾病仍然是一个重大的卫生问题。为此提出以下五大预防措施:

保持清洁。即:拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手。便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物;

生熟食分开。即:生的肉和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触;

食物要彻底做熟。尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度。即:熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好方法是:微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

使用安全的水和原材料。即:使用安全的水进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食;不吃超过保存期的食物。

食物储存误区有哪些呢?

人们在日常生活中往往存在一些误区,例如用冰箱长时间储存食物,温热剩菜剩饭,其实做法并不科学。因为,虽然冰箱储存食物可以起到保鲜的作用,低温能够抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长。

例如,有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长,容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不是有效预防食源性疾病的措施。

日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料,要注意冰箱的定期清理、消毒,同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开,防止交叉污染。至于温热剩菜剩饭往往达不到灭菌目的,很多细菌要用沸水煮5分种杀灭,细菌毒素甚至要高温高压灭菌才能消除。

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小遇有话说

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