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怎么识别不同中药的功效,可不能只看外表

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估计大家都有如此体会:买了一堆中药,打开袋子迎面而来的这些药物都是长短不一,胖瘦不等,形态各异,让人看了真是眼花缭乱啊!兄台你可曾想过他们为何长成那样?(估计没有吧,想都没想只一锅乱炖,然后捏着鼻子咕噜喝完。大功告成!)

书生告诉你,中药的“外表”之于疗效可是相当重要啊!

众所周知,大厨做菜讲究刀工,刀工好否能够直接决定口味成败。同样,中药的切制是否恰当对疗效亦有巨大影响。所以,那些大小不一、形态各异的饮片,并不是主刀师傅随意切制而成。把握饮片,师傅们可都是深有考量。

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饮片分类

片段块 丝粒粉

中药饮片常会有这几大样:片;段;块(丁);丝;颗粒;粉末。形式各异的饮片就如同大厨准备的食材,切好方可下锅。

“片”

“片”最常见,也最讲究。按厚度可分:极薄片(<0.5mm)薄片(1-2mm)、厚片(2-4mm)。

鹿角

极其致密、坚实的木质类和动物的骨、角类药材会切成极薄片。也就是说非常硬的药材要切成非常薄的片。如羚羊角、鹿角、松节等。

白芍

而比上面软一点的药材,适宜切成薄片,如乌药、槟榔、白芍等。

山药

剩下质地松泡、粉性大的,适宜切成厚片,如山药、天花粉、茯苓等。

书生隐约总结出一个规律,切片好像怎么费劲怎么切。其实果真如此。越是硬的东西你不切薄了,下锅煮的时候不容易“入味”呀!

“段”

麻黄

“段”适宜于身材纤细,内含成分容易煎出的药材,如麻黄、木贼、荆芥等。
“块”

阿胶丁

“块”又称为“丁”,切成这样便于炮炙。如阿胶丁、神曲等。
“丝”

陈皮

“丝”适宜于植物皮一类和宽大的叶类的药材,如陈皮、黄柏、荷叶等。
“粒”

龙骨

“颗粒”适宜于矿物贝壳类药材,如龙骨、牡蛎等
“粉”

蒲黄

“粉末”适宜于本身形态就是粉末或功效为重镇安神的药物,如蒲黄、朱砂、琥珀等。
切片复杂
道理缘何
如此复杂,切片师傅是有道理的,最主要有以下几点:

1.便于煎出,类似于烧菜“入味”。硬的切薄,成分才能煎出;软的切厚,避免煎煮时发糊、粘锅,相信煮过土豆的朋友会有感受。

2.利于炮炙,形态的厚薄、大小,影响药物受热的均匀,直接决定炮炙品的好坏。切制后,便于掌握火候,提高炮炙效果。比如你炒土豆时,一整个下去,或者烤红薯时全部切片,结果可想而知。

3.利于调配、制剂。如果不固定规格,直接一块整木往药房一堆,医生给你开十克药,总不能拿个锯子现锯吧,果真如此,实在影响药房效率啊。哈哈哈。

4.适宜存储。药物切制后利于干燥,能减少霉变、虫蛀等。

5.方便鉴别。很多中药的原药材外观无明显特征,但其断面特征明显。切制后暴露了断面,便于鉴别,亦可使其美观。如防己有车轮纹、商陆有罗盘纹、何首乌有云锦花纹等。

商陆

防己

何首乌
中国美食讲究色香味俱全,色排在第一,可见菜肴外表的重要性。同样,中药饮片厚薄、长短、大小决定着你煮的那锅中药能否成为治愈疾病的“美食”。外表(饮片规格)有那么重要,书生深信不疑,不知各位意下如何。

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小遇有话说

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