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  • 美食记:柠檬排骨的制作方法与技巧

    柠檬排骨的制作方法与技巧

    步骤 1 准备阶段

    将买来回来排骨清理干净,然后进行改刀,切成比较小的块,这样容易进味哟。

    步骤 2 腌制

    切好的排骨里加入姜片、白酒、盐,柠檬片,搅拌均匀,放置15分钟。

    步骤 3 准备番茄酱

    将洗净的蕃茄切成块,放入料理机,连皮一起打成酱,倒进小碗里备用。

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    步骤 4 准备柠檬汁

    将柠檬切成块,去皮,放入榨汁机中出汁。柠檬皮可以放入冰箱除异味,也可以晒干后备用,以后做柠檬牛肉。

    步骤 5 炸排骨

    先切葱丝放在装有水的小碗里备用;

    放油(油要足够多),大火,油温达到120度左右,开始下排骨炸;

    放心,油温没有达到200度,是不会出现反式脂肪酸和致癌物的,所以油温一定要控制好,不能太高;

    当然,排骨的脂肪含量本来就比较高,所以吃这道菜,一个人五六块就合适了,千万别贪吃得太多。

    步骤 6 炒制番茄酱

    锅里放油,大火,油温达到80度左右,倒入准备好的蕃茄酱,并加入少量的水。在后面的炒制过程中还要边炒制边少量加水,让温度始终保持在100度,直至蕃茄炒翻沙。

    步骤 7 排骨出锅

    蕃茄酱炒制好以后,加水,加盐,加糖。烧开后放入炸好的排骨,烧制排骨过程中少量多次加入柠檬汁。烧的时候用小火,水要一直淹没排骨。排骨烧15分钟,自然收汁,此菜可以作热菜又可以作凉菜!

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